黄桥烧饼

用料

面粉175克、温水90克、白砂10克、泡打粉1克、酵母2克、白油5克、面粉75克、白油37.5克、豆沙馅180克、白芝麻30克、蛋液少许

做法
  • 1 食材过秤准备好。

  • 2 豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。

  • 3 在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。

  • 4 接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。

  • 5 另在盆中将面粉、白油放入。

  • 6 揉成光滑的面团,油酥面就完成了。

  • 7 接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。

  • 8 用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

  • 9 将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。

  • 10 再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。

  • 11 用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。

  • 12 取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。

  • 13 放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。

  • 14 最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。

  • 15 将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。

  • 16 一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。

  • 17 直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。

  • 18 很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。

命理测算

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