彭城鱼丸

用料

鳜鱼肉150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克

做法
  • 1 先把鱼肉和肥猪肉切碎。

  • 2 把切好的肉混合放入料理机中。

  • 3 里面加入少许葱末和姜末。

  • 4 放入少许盐、胡椒粉和味精,倒入少许绍酒。

  • 5 开动料理器搅打成茸。

  • 6 搅打好后倒入碗里。

  • 7 往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。

  • 8 加入少许干淀粉拌匀。

  • 9 把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水即可。

  • 10 锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开。

  • 11 在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。

  • 12 倒入适量水淀粉搅匀备用。

  • 13 煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞出。

  • 14 把捞出的鱼丸放入温开水中备用。

  • 15 汆烫所有配料。

  • 16 炒勺上火烧热,注入少许油下入葱姜末爆香。

  • 17 倒入汆烫好的配料稍事翻炒。

  • 18 配料炒匀后,倒入碗芡。

  • 19 待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。

  • 20 把鱼丸烧十几秒钟,芡汁彻底糊化后便可出锅。

  • 21 出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

命理测算

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