麻辣牛肉干

用料

牛后腿肉一块600克、葱段40克、姜片20克、白芷2克、凉姜3克、肉蔻2克、桂皮3克、香叶1片、草果1枚、砂仁2粒、八角2枚、丁香1克、干辣椒10个、陈皮一大块 5克、黄酒20克、盐10克、白糖20克、香醋20克、酱油10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、辣椒粉1克、熟芝麻适量、熟芝麻 适量适量

做法
  • 1 牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。

  • 2 把草果、桂皮等砸碎,把香料葱姜等分成两份,一份放入牛肉里当做腌料。

  • 3 鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制,肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀,然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。

  • 4 牛肉腌制好后取出,腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制,蒸25-30分钟即可。

  • 5 牛肉蒸好后取出,滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉,同腌料一起留做备用。

  • 6 把蒸好的牛肉晾凉晾透,然后用刀顶刀切成薄片。

  • 7 油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制,把牛肉片炸成琥珀色后捞出,切记不要炸糊。

  • 8 锅中留底油下入另一半香料,葱姜、陈皮、花椒等炸香,然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。

  • 9 锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。

  • 10 汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟,然后拣出牛肉。

  • 11 再把锅中的所有香料捞出不要。

  • 12 再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。

  • 13 汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。

  • 14 里面撒少许熟芝麻便可食用。

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