响油鳝糊

用料

手撕烫鳝肉300克、金华火腿50克、冬笋丝50克、芫荽15克、大蒜末25克、葱丝20克、姜丝15克、酱油15克、老抽5克、盐1克、白糖15克、味精1克、绍酒20克、白胡椒粉2克、烹调油适量

做法
  • 1 把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。

  • 2 在焯水时,里面放入适量的绍酒。

  • 3 水开后煮两分钟捞出,控净水份备用。

  • 4 另起锅烧热,注入适量烹调油,下入葱姜丝煸炒,爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。

  • 5 原料下锅后用大火翻炒,然后烹入绍酒。

  • 6 再适量烹入酱油。

  • 7 倒入少许老抽炒匀。

  • 8 注入适量的清水烧开。

  • 9 水开后焖3分钟,然后放入适量盐调味。

  • 10 再撒入少许味精。

  • 11 放入适量白糖炒匀。

  • 12 最后用水淀粉勾芡。

  • 13 芡汁勾好用大火翻炒。

  • 14 待芡汁糊化后便可出锅。

  • 15 码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。

  • 16 用手勺把适量的葱油烧热。

  • 17 油烧至7-8成热,然后趁热把油泼在蒜末上。

  • 18 再撒上适量胡椒粉。

  • 19 撒好胡椒粉便可上桌食用,吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。

命理测算

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