苏州鸭方

用料

去骨鸭胸肉两块 400克、青虾肉120克、熟松子仁25克、花椒2克、香叶1片、八角2克、桂皮2克、大葱段30克、姜片10克、盐2克、味精2克、绍酒15克、干淀粉适量、烹调油适量

做法
  • 1 腌制鸭肉;先撒入少许绍酒.

  • 2 再撒入少许盐,然后用手反复搓一遍.

  • 3 搓匀后撒少许胡椒粉.

  • 4 再撒少许味精。

  • 5 鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等,腌制两小时。

  • 6 把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中,里面再放入少许葱、姜、盐。

  • 7 滴入几滴绍酒。

  • 8 撒少许盐。

  • 9 舀一茶匙干淀粉。

  • 10 料理机用高速把虾肉搅打成虾茸,搅打好后备用。

  • 11 把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

  • 12 盖上锅盖蒸90分钟。

  • 13 蒸好后取出拣出所有香料不要。

  • 14 把鸭肉晾凉。

  • 15 然后派上少许干淀粉。

  • 16 把虾茸抹在鸭肉上。

  • 17 抹好虾茸后,上面再撒上松子仁,用手稍按牢固。

  • 18 油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

  • 19 炸制至鸭方的皮面焦脆,然后翻面再继续煎炸。

  • 20 炸好后捞出,在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘,最后,稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

命理测算

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