梅菜扣肉

用料

上等五花肉方一块450克、梅干菜50克、八角6克、姜片40克、葱段50克、香菇老抽2克、酱油10克、蚝油10克、砂糖20克、黄酒20克、煮肉用的香叶1片、蒜末20克

做法
  • 1 把干的梅菜用温水浸泡,泡透为止,然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。

  • 2 锅上火注入清水烧开,里面放入葱、姜、八角和一片香叶。

  • 3 把五花肉方放入开水中。

  • 4 倒入少许黄酒,用中火煮肉。

  • 5 先煮肉方的皮面大约8-10分钟。

  • 6 然后翻面再煮5-6分钟。

  • 7 把煮好的肉方取出,趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油,把肉晾十分钟控干水份。

  • 8 煎锅上火烧热,注入少许烹调油,油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。

  • 9 温油时便可把肉方下入锅中,只煎肉方的带皮的一面。

  • 10 由于用油煎肉的皮面时很容易爆,为了避免造成不必要的烫伤,可在下入肉方后立即盖上锅盖。

  • 11 肉皮煎到焦硬微黄,表皮起微小的泡泡即可,切不可煎糊。

  • 12 然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。

  • 13 肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软,便可从汤锅中捞出晾凉备用。

  • 14 炒勺上火烧热,倒入刚才煎肉方时的剩油,煸香八角。

  • 15 然后放入葱姜煸香。

  • 16 最后再放人少许蒜蓉煸香。

  • 17 煸香调料后往锅中注入适量开水。

  • 18 倒入少许黄酒。

  • 19 再倒入酱油和两滴老抽。

  • 20 开锅煮5分钟。

  • 21 煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。

  • 22 再倒入10克蚝油调匀烧开。

  • 23 在烧开的调味品锅中,放入洗净的梅干菜进行熬煮。

  • 24 熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。

  • 25 在煮梅菜的空闲时间里,可把晾凉的肉方用刀切片。

  • 26 肉片厚度3毫米、长度8厘米即可,把肉切好后备用。

  • 27 此时,煮梅菜的汤汁已逐渐稀少,用铲快速翻炒,留少许汤汁便可出锅。

  • 28 不必把梅菜煮的太干。

  • 29 把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。

  • 30 把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面,再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间,数量不宜多夹匀即可,最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。

  • 31 蒸笼水烧开,把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。

  • 32 旺火蒸90分钟取出。

  • 33 取出蒸好的肉,把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。

  • 34 用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。

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