四川泡菜

用料

水萝卜适量、豇豆适量、胡萝卜适量、芹菜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、白酒50克、盐100克

做法
  • 1 锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

  • 2 所有青菜洗净,切成条或者块。

  • 3 放在盖帘上晾半天。

  • 4 泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

  • 5 加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  • 6 蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  • 7 密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

命理测算

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