生煎黑椒鸭片

用料

鸭腿一只350克、洋葱60克、甘笋25克、冬笋25克、杭椒20克、黑胡椒粉少许、黑胡椒碎1克、蚝油15克、酱油10克、鱼露5克、绍酒适量、烹调油少许

做法
  • 1 勾兑料汁;碗中放入蚝油20克。

  • 2 放入鱼露5克。

  • 3 放入酱油10克。

  • 4 放入绍酒10克混合均匀备用。

  • 5 用刀剔除鸭腿骨。

  • 6 用坡刀片法,把鸭腿肉片成大片,

  • 7 锅中注入少许烹调油,油量可润锅底即可,然后下入鸭片。

  • 8 用旺火把鸭片煸出多余的油脂,然后用勺舀出不要。

  • 9 继续把鸭片煸至焦香,煸好后下入洋葱煸炒。

  • 10 同时撒入黑胡椒碎煸香。

  • 11 煸出香味后,再撒少许胡椒粉炒匀。

  • 12 炒匀后,放入杭椒煸炒断生。

  • 13 再放入配料炒匀。

  • 14 最后烹入料汁,用猛火爆炒快速翻勺,至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。

  • 15 成品图片。

命理测算

更多>