上汤麒麟鱼

用料

活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克、上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量

做法
  • 1 先把鱼头斩下,在头颈下中间部位竖劈一刀,但不要劈断,使鱼头仍可竖立即可。

  • 2 在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾,并去除鱼尾内的大骨,把鱼尾肉左右分开,使鱼尾可竖立即可。

  • 3 剔除鱼身大骨。

  • 4 把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

  • 5 腌制鱼肉,先放入少许黄酒。

  • 6 撒入盐少许。

  • 7 撒白胡椒粉少许。

  • 8 再撒鸡粉少许。

  • 9 鱼肉里再放入葱姜抓匀,腌制10分钟。

  • 10 腌好后把鱼码盘,拼好头尾。

  • 11 把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间,每组为火腿冬笋各一片。

  • 12 鱼身上放上葱、姜,淋少许葱油,如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了,只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

  • 13 锅中水烧开,把鱼盘放入锅内的蒸架上。

  • 14 盖好锅盖,大火蒸7-10分钟,视鱼的大小而定。

  • 15 鱼蒸好后拣出葱姜不要。

  • 16 鱼身上摆放好飞过水的菜心。

  • 17 另起锅,锅中注入上汤煮开。

  • 18 撒入火腿碎,用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

  • 19 把上汤淋在鱼身上,撒几粒香葱粒即可上桌享用。

命理测算

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