水晶虾饺

用料

澄粉(小麦淀粉)150克、草虾300克、猪肥膘100克、生粉50克、沸水130ml、小葱适量、盐适量、鸡精适量、白砂糖适量

做法
  • 1 鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。

  • 2 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

  • 3 将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。

  • 4 小葱洗净切成葱花。

  • 5 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

  • 6 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。

  • 7 取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。

  • 8 取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

  • 9 放入馅捏成饺子状。

  • 10 将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

  • 11 特点:晶莹剔透、爽滑清香。

命理测算

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