虾仁肠粉

用料

大米80克、清水150毫升、虾仁100克、盐适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量

做法
  • 1 将80克大米与150克清水浸泡2小时。

  • 2 将浸泡好的大米磨成米浆,静置30分钟。(米浆打的越细越好)

  • 3 鲜虾洗净,去壳、虾线;芥兰择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮;姜、葱切丝。

  • 4 虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

  • 5 再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

  • 6 锅置火上加入清水、少许盐烧沸,放入芥蓝焯烫后捞出。

  • 7 静置30分钟的米浆,倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了。

  • 8 蒸制模具中刷少许油,米浆摇匀。

  • 9 面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀,放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出;取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。

  • 10 将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。

  • 11 再入蒸锅蒸制,蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制,5分钟后即可关火取出。

  • 12 将焯烫的芥蓝放入盘中,蘸食蒸鱼豉油。

命理测算

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