广式脆皮烧肉

用料

带皮五花肉1块约900克、海鲜酱适量、玉米油1大匙、姜2片、葱1根、小苏打1茶匙、生抽2大匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙、盐2茶匙

做法
  • 1 将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

  • 2 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

  • 3 用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。

  • 4 在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。

  • 5 再抹上小苏打。

  • 6 将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

  • 7 将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。

  • 8 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

  • 9 用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。

  • 10 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

  • 11 刮好后,在皮表面涂上一层食用油。

  • 12 继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

  • 13 放凉后切件,沾上蘸料食用。

  • 14 皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵.......

命理测算

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