荔枝肉

用料

猪后臀尖黄瓜条肉150克、菠萝100克、干玉米淀粉20克、葱末姜末各5克、天然红色素少许、镇江白米醋20克、白糖20克、盐1克、绍酒15克、胡椒粉少许、味精1克、水淀粉适量

做法
  • 1 把菠萝切块备用。

  • 2 把肉片成8毫米厚的片。

  • 3 在肉片上剞十字花刀,先顺刀划口,刀深三分之二。

  • 4 再横刀切,刀深也是三分之二。

  • 5 剞好花刀后,肉片的通身呈小颗粒状,这样在炸的过程中便于呈球状,确保肉片不会散开。

  • 6 剞好花刀后,把肉片切成三角形或梯形。

  • 7 把肉片进行码底味,里面先放少许盐。

  • 8 放入少许白糖。

  • 9 放入少许味精。

  • 10 倒入5克绍酒。

  • 11 放入适量天然食用色素(我用的是自制甜椒粉,而一般都用红曲)。

  • 12 放好后用手抓匀。

  • 13 倒入适量干的玉米淀粉,大约20克,用手抓匀。

  • 14 然后逐一把三角形肉片,平面朝内团成球。

  • 15 团好后,整齐码放盘中备用。

  • 16 勾兑碗汁;把镇江白米醋倒入白糖碗里。

  • 17 里面放少许盐。

  • 18 放少许味精。

  • 19 撒少许白胡椒粉。

  • 20 倒入大约10克左右的绍酒。

  • 21 放入适量湿淀粉搅匀备用。

  • 22 油锅烧热,逐一把团好的肉球放入锅中。

  • 23 炸至全熟时捞出,然后升高油温再次复炸一遍,使之外皮焦脆。

  • 24 锅中留适量底油,放入葱姜末爆香。

  • 25 倒入芡汁,用中火调制成粘稠状。

  • 26 然后倒入肉球。

  • 27 再倒入菠萝块。

  • 28 开大火翻炒,使粘稠的糖汁充分裹匀。

  • 29 裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成,烹制共用时5分钟。

命理测算

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