葱爆黑木耳

用料

黑木耳适量、食盐适量、蒜适量、小葱适量、高汤适量

做法
  • 1 黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟,水量要没过黑木耳,让其涨发,吸足水份,还可加入少许盐,可加速木耳的泡发。有的人为了图快,用热水泡黑木耳,黑木耳不能充分吸收水份,营养流失了,口感还不好

  • 2 黑木耳有些小折皱,里面有的暗藏灰尘,沙子或木屑,可以在泡好的黑木耳上放点面粉,轻轻揉搓,再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉,搅拌,带出暗藏的沙尘

  • 3 炒黑木耳时,容易出现爆锅现象,这是由于在泡发时,黑木耳吸收了较多水分,在炒时,和热锅接触,会发出象放鞭炮的声音,为了避免发现爆炸现象,可以在炒前用水煮2-3分钟,把木耳里的水煮出来,再沥干水分即可

  • 4 把葱切成段,再把葱头和葱叶分开

  • 5 锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出

  • 6 锅中放入蒜末,倒入黑木耳翻炒1分钟

  • 7 淋入少许高汤,翻炒1分钟

  • 8 撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

命理测算

更多>