七星鱼丸

用料

草鱼适量、虾仁适量、猪肉馅适量、鸡蛋清适量、玉米淀粉适量、生抽适量、盐适量、清水适量、葱姜水适量、高汤适量、猪油适量、白糖适量

做法
  • 1 将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

  • 2 去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

  • 3 用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。

  • 4 直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

  • 5 虾去壳,挑出虾线洗净待用。

  • 6 将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。

  • 7 直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。

  • 8 肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。

  • 9 入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。

  • 10 做成个头均匀、大小一致的丸子。

  • 11 将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打均匀。

  • 12 用力搅打以后,鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。

  • 13 双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。

  • 14 砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。

  • 15 将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

  • 16 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

命理测算

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