佛跳墙

用料

水法鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍鱼四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克

做法
  • 1 炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。

  • 2 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

  • 3 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

  • 4 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

  • 5 汤水中下入猪肘。

  • 6 煮至皮紧断血捞出备用。

  • 7 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

  • 8 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

  • 9 鸡煮好后捞出。

  • 10 用清水冲洗干净备用。

  • 11 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

  • 12 再把八角、香叶、冰糖投放其中。

  • 13 往汤锅中再放入两棵大葱。

  • 14 之后下入猪肘。

  • 15 最后把母鸡一并放入。

  • 16 往汤锅中注入100克花雕酒。

  • 17 盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。

  • 18 把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。

  • 19 煮汤期间可做些准备工作。

  • 20 把冬笋切大片,香菇等洗净备用。

  • 21 把鱼翅鱼唇放到纱布上。

  • 22 包好捆扎牢固。

  • 23 切老姜数片葱白一段。

  • 24 投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

  • 25 锅中倒入黄酒大火煮开。

  • 26 然后改文火慢炖两小时。

  • 27 鱼翅煮两小时后捞出布包。

  • 28 解开栓扣晾凉备用。

  • 29 高汤小火熬煮三小时后。

  • 30 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

  • 31 汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。

  • 32 然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。

  • 33 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

  • 34 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

  • 35 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

  • 36 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

  • 37 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

  • 38 在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。

  • 39 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

  • 40 炒勺上火倒入高汤烧开。

  • 41 汤烧开后改小火调味。

  • 42 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

  • 43 最后倒入花雕酒20克。

  • 44 用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。

  • 45 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。

命理测算

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