酸菜鱼

用料

草鱼1条、酸菜适量、水淀粉适量、猪油适量、香菜段适量、花椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、泡椒适量

做法
  • 1 将草鱼宰杀干净。

  • 2 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。

  • 3 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

  • 4 将鱼肉改斜刀切成大片。

  • 5 加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。

  • 6 将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。

  • 7 锅中火上猪油烧热。

  • 8 爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。

  • 9 放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。

  • 10 盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。

  • 11 慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

  • 12 鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。

  • 13 锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。

命理测算

更多>

猜你喜欢