绣球干贝

用料

干贝适量、鲜虾适量、猪肉(肥)适量、鸡胸肉适量、香菇适量、冬笋适量、火腿适量、鸡蛋清适量、菠菜适量、淀粉适量、盐适量、香油适量、黄酒适量、鸡油适量

做法
  • 1 主料:干贝、鲜虾、猪肉(肥)、鸡胸肉
    辅料:冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
    调味:黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉

  • 2 将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时。

  • 3 泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出。

  • 4 晾凉后,将干贝丝搓散。

  • 5 冬笋削去外皮,洗净切细丝;香菇去蒂洗净切细丝;火腿切细丝备用。

  • 6 火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。

  • 7 三丝与干贝丝拌和在一起。

  • 8 将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。

  • 9 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。

  • 10 将调好的馅用手搓成丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。

  • 11 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁。

  • 12 菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心烫熟,盛出摆在绣球干贝的四周。

  • 13 锅置火上加入清汤、精盐、黄酒,用湿淀粉勾芡。

  • 14 将汤汁浇在绣球干贝上即可。

  • 15 特点:嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。

命理测算

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