糟溜鱼片

用料

龙脷鱼肉一块 250克、水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克、清水适量、水淀粉适量、干玉米淀粉适量、蛋清适量、香糟汁40ml、盐2克、白糖15克、白胡椒粉少许、烹调油适量、姜适量、葱适量、鸡粉 或味精适量

做法
  • 1 用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。

  • 2 把片好的鱼片放入碗中腌制。

  • 3 鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

  • 4 往鱼片里再放入葱姜拌匀,码好底味腌制5分钟。

  • 5 鱼片腌好后,拣出葱姜不要,往里面放一个蛋清用手抓匀。

  • 6 把蛋清抓匀后,舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

  • 7 放入淀粉后再次用手抓匀,由于鱼片的水份较大可以不用加水。

  • 8 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温2-3成热时便可放入鱼片,油温切不可过高,以鱼片下锅后用手晃动炒勺,鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好,否则油温便高了。

  • 9 待鱼片定型变色后要立即捞出,此时鱼片五至六成熟。

  • 10 另起锅注入开水倒入木耳烫熟。

  • 11 把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。

  • 12 把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。

  • 13 汆烫好捞出备用。

  • 14 把锅中的水倒掉,另放入适量开水。

  • 15 水开调味,先放入少许盐。

  • 16 再撒入少许胡椒粉。

  • 17 锅中放入10克白糖。

  • 18 再放入少许鸡粉。

  • 19 倒入糟汁搅匀。

  • 20 放入鱼片。

  • 21 放入配料,晃动炒勺摇匀。

  • 22 汤开用水淀粉勾芡,在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

  • 23 最后用勺或锅铲贴锅底推两下。

  • 24 出锅前淋入适量葱油即可。

  • 25 把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。

  • 26 码盘后稍事点缀便可上桌享用。

  • 27 至此操作全部完成(上火操作共用时6分钟)。

命理测算

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