炸烹虾段

用料

青岛对虾350克、葱丝8克、姜丝5克、蒜片5克、清水适量、盐2克、白糖5克、香醋5克、鸡粉1克、胡椒粉少许、酱油3克、黄酒10克、淀粉适量、烹调油适量

做法
  • 1 把虾去净虾肠剁掉头尾不要,把虾身切为两段。

  • 2 在切好的虾段里放入少许盐。

  • 3 撒入少许胡椒粉。

  • 4 滴入几滴绍兴黄酒,然后用手抓匀腌制10分钟。

  • 5 把腌制好的虾段裹上干淀粉。

  • 6 裹好干淀粉后,令其自然透湿翻浆3分钟。

  • 7 把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。

  • 8 调制芡汁,里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉,然后加少许清水搅匀。

  • 9 在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。

  • 10 油锅烧六七成热,倒入虾段用中火开始炸制。

  • 11 把虾炸至外皮焦脆时捞出。

  • 12 炒勺上火烧热,放入少许底油爆香葱姜蒜。

  • 13 葱姜爆香后倒入炸好的虾段。

  • 14 虾段下锅急速烹入碗芡。

  • 15 碗芡下锅摇动炒勺,用旺火翻炒两三下便可出锅。

  • 16 出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成(用时两分钟)。

命理测算

更多>

猜你喜欢