葱烧海参

用料

水发海参400克、清水适量、大葱白50克、大葱青100克、姜片25克、酱油20克、黄酒20克、白糖20克、鸡粉2克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量

做法
  • 1 把葱青切成马蹄段备用。

  • 2 在葱白的两面剞斜纹花刀。

  • 3 葱白剞好花刀后切为四段备用。

  • 4 把海参洗净斜刀切成大片备用。

  • 5 热锅凉油下入葱青和姜片,用小火慢炸。

  • 6 葱青炸出香味后下入葱白。

  • 7 待葱白炸至微黄捞出备用。

  • 8 把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

  • 9 把炸好的葱油倒入容器里备用。

  • 10 把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水,熬制葱汁。

  • 11 水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

  • 12 把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

  • 13 另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开,水开下如海参汆烫。

  • 14 海参下锅后水再次烧开,汆烫1分钟捞出备用。

  • 15 炒勺上火烧热,注入少许葱油,放入适量白糖炒制糖色,用微火即可。

  • 16 糖色炒至微黄即可,切不可炒糊。

  • 17 糖色微黄烹入适量酱油断生。

  • 18 烹入酱油后再烹入适量黄酒。

  • 19 倒入适量熬制好的葱汁煮开。

  • 20 汤开下入海参。

  • 21 下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

  • 22 海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

  • 23 放入炸好的葱白用旺火收汁。

  • 24 汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

  • 25 最后再撒少许鸡粉提鲜。

  • 26 撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

  • 27 待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

  • 28 烧好的海参要抱汁,盘中以不汪汤为最好,码盘后便可上桌食用。

命理测算

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