九转大肠

用料

猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量

做法
  • 1 新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。

  • 2 再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。

  • 3 翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。

  • 4 从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。

  • 5 放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。

  • 6 把大肠捞出,水倒掉。

  • 7 锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开。

  • 8 小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。

  • 9 把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。

  • 10 锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。

  • 11 成淡金黄色捞出。

  • 12 锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。

  • 13 放入白糖,小火煸炒。

  • 14 至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。

  • 15 加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。

  • 16 放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。

  • 17 至汁稠,放入葱花。

  • 18 装盘即可。

命理测算

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