芫爆里脊丝

用料

猪里脊适量、淀粉适量、蛋清适量、香菜梗适量、绍酒适量、白醋适量、色拉油适量、胡椒粉适量、盐适量

做法
  • 1 猪里脊切丝。

  • 2 加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

  • 3 加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)

  • 4 炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)

  • 5 油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。

  • 6 香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
    切段。

  • 7 放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。

  • 8 锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)

  • 9 倒入里脊丝,爆炒!

  • 10 加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。

命理测算

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