香酥鸡

用料

净膛三黄鸡一只 800克、葱50克、姜25克、鸡蛋2枚、干淀粉适量、花椒5克、桂皮2克、八角2克、香叶1片、盐8克、酱油25克、黄酒20克、白糖10克、烹调油适量

做法
  • 1 从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

  • 2 用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。

  • 3 搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。

  • 4 然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

  • 5 把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

  • 6 抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。

  • 7 待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

  • 8 然后控净油份。

  • 9 趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。

命理测算

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