麻辣干煸兔丁

用料

鲜兔肉一只、泡生姜2个、葱白半根、老姜半个、干辣椒一大把、花椒一把、八角2颗、桂皮一小片、草果1个、草豆蔻1个、冰糖4颗、山奈3个、味精适量

做法
  • 1 鲜兔肉一只。

  • 2 将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)

  • 3 葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

  • 4 葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

  • 5 腌制半个小时。

  • 6 准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

  • 7 热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。

  • 8 小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。

  • 9 改大火,迅速翻炒,至肉色变白。

  • 10 加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。

  • 11 一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。

  • 12 加入干辣椒段。

  • 13 继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。

  • 14 从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分。

  • 15 当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

  • 16 一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟就好。

  • 17 一勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯!

命理测算

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