糖醋鲈鱼

用料

鲈鱼一条、姜粉1小勺、盐1小勺、干淀粉适量、蒜末少许、冷冻彩蔬粒少许、葱丝适量、红椒丝少许、水淀粉适量、食用油2000毫升、肉汤或水50克、番茄沙司3大勺、醋1大勺、糖至少2大勺、酱油1小勺、料酒1小勺

做法
  • 1 鲈鱼治净,剪去鱼鳍,用厨房纸吸去表面水分,再用姜粉和盐抹一遍,静置备用。

  • 2 将调味汁(就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起)和配料准备好。

  • 3 将配料准备好。

  • 4 在鲈鱼身上拍上干淀粉,抓住鱼尾,将鲈鱼抖两下,抖掉过多的淀粉。

  • 5 铁锅内放2000毫升油,烧热,将鲈鱼头朝下,悬于锅面上方,用锅铲将油舀起,泼在鱼身上,待鱼表面被炸得稍微结实些了,即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。

  • 6 鱼入锅中炸时,要不停地在表面泼油。

  • 7 炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。

  • 8 原锅留少许底油,烧热,转小火,下蒜末炒香。

  • 9 再下菜蔬粒,炒匀。

  • 10 放入调味汁,炒匀后再放入肉汤,炒匀,烧开。

  • 11 烧开后,转大火,将水淀粉慢慢倒入,注意不要全部倒入,边倒边用锅铲搅拌,只要汤汁浓稠即可,不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后,关火。

  • 12 在鱼的表面撒上葱丝。

  • 13 将调好的料汁浇在鱼上,再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。

命理测算

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