夹沙肉

用料

五花肉500克、洗沙(夹沙肉馅料)150克、糯米150克、醪糟酒20克、红糖50克、陈皮10克、老姜一块

做法
  • 1 五花肉洗净下锅,加姜片,煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。

  • 2 炒锅烧热,将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸(也叫跑油锅)方式,以免油飞溅起来,更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。

  • 3 将夹沙肉馅料(即洗沙,豆沙制成的,超市有卖)在冰箱稍冷冻后,切片。

  • 4 五花肉切成5厘米长,4毫米厚的皮子相连的两片,把洗沙片夹入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮(我用的橙皮)在肉片中,起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。

  • 5 糯米提前泡半天,冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下,水开关火,沥干水,加红糖拌合好,铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子,利于蒸熟。

  • 6 蒸锅加多量水,大火蒸20分钟转中小火半小时,肉软烂即可。取出,反扣在另一大盘子中,美味的甜烧白就好了!

命理测算

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