芫荽爆鱿鱼

用料

鲜鱿鱼一片250克、香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、干淀粉2克、清水25ml、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉适量、花雕酒10克、香醋2克、烹调油15克

做法
  • 1 把鱿鱼去肠肚摘洗干净,撕去内外膜皮然后用刀破开。

  • 2 把鱿鱼切成四片。

  • 3 在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀,刀距三毫米刀深四分之三不要切断。

  • 4 再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀,刀距三毫米。

  • 5 剞好花刀切成块儿备用。

  • 6 勾兑碗芡,里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。

  • 7 再放少淀粉加水调匀,里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。

  • 8 把汤锅水烧沸下入鱿鱼。

  • 9 鱿鱼烫至打卷捞出备用。

  • 10 炒勺上火烧热注入适量烹调油,爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。

  • 11 放适量香菜梗烹入碗芡。

  • 12 待芡汁糊化便可出锅码盘,操作完成。

命理测算

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