红酒蠔油牛肉

用料

牛肉约250克、蘑菇6-8朵、红酒(碗汁)4汤匙、蠔油(碗汁)2汤匙、海鲜酱(碗汁)1/2汤匙、糖(碗汁)1 1/2茶匙、胡椒粉(碗汁)1/4茶匙、玉米淀粉(碗汁)约1茶匙、水或高汤(碗汁)1/3饭碗

做法
  • 1 牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料。

  • 2 将罐头蘑菇平铺在将要出品的碟里,如果是新鲜蘑菇,焯水,焯水时放点油和盐。

  • 3 锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白。

  • 4 小碗里放碗汁的材料,搅拌均匀。

  • 5 另起锅,锅里放1茶匙油,开大火,倒入碗汁,烧至全部冒汽泡和汁发亮,有种气顶勺的感觉。

  • 6 倒入滑炒过的牛肉,翻炒几下,洒几滴麻油,这样会使牛肉更香和汁更有亮泽,再兜几下,倒入装了蘑菇的碟子里。

命理测算

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