原汁焗鲍

用料

鲍鱼8只、鸡爪4只、鸡翅1只、猪皮1两、西兰花适量、小板粟8颗、红参(或洋参)15克、鲍鱼汁适量、生抽适量、花生酱1小匙

做法
  • 1 准备好主料,市场买来时鲍鱼已事先处理好内脏等。

  • 2 准备辅料,板粟小的那种比较好。

  • 3 将鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。

  • 4 淖水后涝起放入高压锅内压,锅内放约锅的三分之一的水。

  • 5 上气后小火压1小时。

  • 6 在鲍鱼(突出的那面)面划几刀备用。

  • 7 将压好的原汤过滤后倒入砂锅,放入鲍鱼。(若有汤剩下,待煲到水不够时可再加入)

  • 8 汤煲大火烧开后,生抽、鲍鱼汁和一点花生酱调均放入,小火煲3小时。

  • 9 板粟加开水放微波炉加热后去皮,待汤煲煲1小时后加入。

  • 10 板粟煲约40分钟熟软捞出。

  • 11 汤煲煲3小时后,汤汁浓粘,关火。

  • 12 鲍鱼壳和红参(或洋参)用热水烫一下沥干,加入开水隔水炖2~3小时。

  • 13 西兰花开水淖烫热。

  • 14 装盘,盛一碗米饭。

命理测算

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