酸菜鱼

用料

白鲢1条、酸菜2包、辣椒干少许、郫县豆瓣2匙、花椒少许、葱适量、姜适量、蒜适量、蛋清1个、淀粉2匙、猪油少许、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉少许、料酒少许

做法
  • 1 辣椒干用水泡上,葱一部分切葱花,一部分切段,姜、蒜切片,花椒用水冲洗干净

  • 2 在鱼尾处划一刀,左手按住鱼头,将鱼肉取下

  • 3 用同样的办法将两边的鱼肉都取下

  • 4 将取下的鱼肉,用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下

  • 5 两边的鱼排都取下

  • 6 取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片

  • 7 将剩余的鱼骨头切段

  • 8 将鱼片放入盆中腌鱼片,依次放入淀粉

  • 9 放入花椒

  • 10 放入蛋清

  • 11 放入料酒

  • 12 放入淀粉

  • 13 放入胡椒粉

  • 14 放入鸡精

  • 15 放一点色拉油

  • 16 搅拌均匀,放一边腌制半小时

  • 17 将鱼骨加料酒腌制去腥

  • 18 锅中放适量油,将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒,熬鱼骨汤

  • 19 等鱼骨炒至变色,放开水,姜片、葱段熬汤

  • 20 大火煮开后小火炖20分钟

  • 21 将酸菜切大段

  • 22 锅中放猪油和色拉油,下入酸菜炒香

  • 23 将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中,煮开后再关小火煮10分钟,将酸菜的味煮进鱼汤

  • 24 将鱼片下入煮好的鱼汤中

  • 25 锅中放油,放入花椒、蒜片炒出香味后,放入陴县豆瓣炒出红油

  • 26 再放入泡过的辣椒干

  • 27 将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开

  • 28 撒上葱花就可以吃了

命理测算

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