水汆鲈鱼

用料

鲈鱼1条【约600克】、蒸鱼豉油50克、葱丝适量、盐适量

做法
  • 1 鲈鱼宰杀后,去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

  • 2 将鱼头切下,用刀从背鳍的一边片开。

  • 3 片到鱼尾,不要切断。

  • 4 再把另一边的鱼肉片开,去掉中间的鱼脊骨。

  • 5 再把两边腹部的鱼刺用刀片去。

  • 6 从前边一刀一刀的片成鱼片,让其在鱼皮处相连。

  • 7 一直片到鱼尾部。

  • 8 另一边也同样操作。

  • 9 片好后的样子。

  • 10 冲洗一下,放入葱姜水中浸泡一会。

  • 11 捞出沥一下水分,加盐和淀粉浆一下。

  • 12 锅中加水烧开,把鱼拎起摆放在漏勺中。

  • 13 和鱼头一起小火汆6分钟左右。

  • 14 捞出摆入盘中,淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,淋上热油。

命理测算

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