鱼圆

用料

胖头鱼一根、蛋清一个、盐适量、水适量

做法
  • 1 胖头鱼一根,让店家把鱼头,鱼身及鱼骨分好,如图所示,

  • 2 两片鱼身放水中浸半个小时左右,时间多点也没关系,这个目的是为了鱼肉组织能疏松,便于剔鱼肉。

  • 3 鱼骨上的肉也用刀剔下来,剔完后鱼骨切成这种小段备用。

  • 4 用这种方式,从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来,当然也可以不用钉子,一手按着,一手剔鱼肉,不时不过会很累的,按老人传下来的剔鱼肉要按鱼的纹路逆着剔,后来用简便方法这样做快也省力。

  • 5 这是剔完鱼肉后的鱼皮,切成一小片,跟鱼骨放起加料酒,椒盐,黑胡椒粉,孜然粉淹着,备用

  • 6 这已经是剔好并且用搅拌机搅好的鱼肉了,对拍照我不习惯,忘了拍搅拌前的鱼肉了。用小碗放,是为了能知道有多少鱼肉。

  • 7 按我爸的经验,一碗鱼肉放一碗半的水。我这是放了两个蛋清的,所以水先用半碗,一起搅拌,有打蛋器的用起来,手动的会很累的,盐又忘了拍,先加一汤匙(就是我们喝汤的那种),在搅拌的过程中可以用这个汤匙加盐加水。

  • 8 这是全部弄好后的鱼肉,放半小时左右,鱼肉是否打好的判断方法主要是能够弄成团,在搅拌时会有感觉,粘粘的。或者弄点肉出来,加水加盐是否有变化。这个是看稠还是稀,如果稀了再弄鱼肉加入就行。

  • 9 我放了一小时左右,一手抓一把鱼茸,用食指和母指把鱼肉挤出来,一手拿汤匙一接,放入放了一锅冷水的锅里,这是已经在煮的时候了。

  • 10 经过几次的加水,这是煮好的鱼圆 。把水面的浮沫用汤匙拿掉,判断鱼圆是否熟了,捞一个出来用手按一下,会弹起来,而不会变形就好了。

  • 11 这是半个鱼圆,先吃一个吧,刚出锅时,热热的最好吃,小时最喜欢等这个出锅,但当时不会让孩子多吃的。现在么?嘿嘿。。。。。你懂的

命理测算

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