回锅鱼片

用料

草鱼800克、蒜苗适量、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、料酒适量、生姜适量、淀粉适量

做法
  • 1 草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。

  • 2 用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。

  • 3 把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。

  • 4 撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

  • 5 锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。

  • 6 把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。

  • 7 锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。

  • 8 倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。

  • 9 放入生姜片,翻炒均匀。

  • 10 倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。

  • 11 倒入少许料酒。

  • 12 倒入少许白糖,提鲜。

  • 13 最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。

命理测算

更多>