炝炒白油菜

用料

白油菜(白菜苔)300克、大蒜适量、老姜适量、花椒适量、菜籽油适量、盐适量、味精适量

做法
  • 1 姜蒜适量切片

  • 2 干辣椒切小段,准备花椒适量

  • 3 白油菜打理好洗干净沥干

  • 4 炒锅烧干放入适量菜籽油(炝炒用菜籽油最合适,其他食用油也可)

  • 5 等油熟后,关小火放入花椒,姜蒜片,干辣椒节炒出香味(火一定要小,菜籽油需要熟后才能炒菜,否则会有生菜油味,若是选择色拉油调和油等,则可在7成油温就下以上配料)

  • 6 配料出香后,油菜下锅转猛火。快速翻炒断生,入盐少许,味精少许(根据个人口味,我其实做菜基本不用味精)调味即可。

  • 7 本菜特点,油菜水灵清脆,新鲜脆嫩。这也是炝炒的特点。关键在于火候。 要的: 1 下配料一定控制好火候,不然辣椒会焦掉。如不能掌握油温火候,也可油菜和配料一起下锅大火炝炒,但是这样对香味有一定影响。 2 下油菜后火一定要猛,是猛不是大,快速翻炒断生即可,这样才能保持住蔬菜的水分,使成菜香脆。

命理测算

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