藤椒水煮鱼

用料

罗非鱼一条、豆芽100g、藤椒40g、干辣椒段50g、郫县豆瓣酱50g、糍粑辣椒(或剁辣椒)30g、豆豉5g、蒜片5片、姜片3片、白胡椒粉5g、小茴香3g、八角一个、洋葱碎半个的量、蒜末一勺、蒜苗末一勺、藤椒粉10g、辣椒面10g、盐5g、糖2g、醪糟汁20ml、生抽10ml、料酒10ml、鱼汤800ml、水淀粉适量

做法
  • 1 将鱼洗干净,将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。

  • 2 豆芽飞水,放入盆底。

  • 3 锅中放油,依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。

  • 4 加入鱼汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。

  • 5 加入鱼片略烫即可装碗。

  • 6 在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。

  • 7 接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。

  • 8 锅中烧开油,浇在上面即可。

命理测算

更多>