家乡酿辣椒

用料

灯笼椒300克、鱼肉300克、炒熟花生30克、去皮马蹄2个、肥猪肉50克、葱适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、生粉适量

做法
  • 1 将辣椒洗净凉干水份

  • 2 买回鱼肉条用水净血迹并凉干水份

  • 3 凉干水份的鱼肉条,平放砧板上,用一只手按紧鱼尾肉上,另一只手用企刀法刮出鱼茸,刮到见鱼骨为止

  • 4 鱼皮带骨另作他用,可以下岗了

  • 5 介是无骨鱼茸 (题外话:介也是做鱼青丸的鱼茸,若连皮上的骨肉也剁成茸用上,就只是一般的鱼胶、鱼丸了,口感比鱼青丸要差多了)

  • 6 炒熟花生切碎

  • 7 肥猪肉、马蹄肉切成小粒,把葱切成葱花

  • 8 将肥肉粒加入到鱼茸中,加盐糖、生抽、胡椒粉、生粉后,用筷子按旋转方向搅拌至匀

  • 9 拌匀的鱼茸,再加入马蹄粒、花生碎、葱花后,继续搅拌至光滑即成鱼胶

  • 10 介就是做好的鱼胶

  • 11 将凉干水的辣椒对半切开,用不锈钢汤匙挖净椒米后,往椒内洒上一层薄干生粉

  • 12 把鱼胶酿入洒了生粉的辣椒里

  • 13 热锅走油后,排上酿好的辣椒,用小火煎椒

  • 14 煎时可往锅内洒上少少清水,并快手快脚把锅盖往原配靠(嘻嘻,你懂啦),焗上半分钟左右起盖,再煎至熟

  • 15 另起锅放入少量清水、生抽、白糖、蚝油搅匀烧至滚开,加入湿生粉调芡,调好后淋上排好的煎椒上即OK, 下一步自由发挥啦(偷笑)

命理测算

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