猪肉炖粉条

用料

猪肉(肥瘦相间的)两块、粉条适量、花椒十几粒、桂皮一小块儿、八角一个、陈皮一小块儿、葱姜适量、干辣椒两三个

做法
  • 1 猪肉两块儿、大葱一段儿、陈皮、八角、花椒、姜、干辣椒

  • 2 猪肉冷水下锅,放入案板上的那些调料,再放点料酒、醋一点点、焯一下(我家老公不喜欢八角、桂皮的味道,所以我一般都焯肉的时候放进去,煮15-20分钟)

  • 3 水开后会有一些浮沫

  • 4 煮20分钟后关火

  • 5 把焯好的肉取出来

  • 6 切成小块儿

  • 7 炒糖色:我用的冰糖,热锅凉油,用小火慢慢炒,这步可不能心急

  • 8 冰糖慢慢融化,油里会有小泡泡冒出来,再稍稍稍一下就可以了

  • 9 迅速放入肉块儿翻炒

  • 10 加点酱油补色

  • 11 下入几片姜翻炒均匀

  • 12 锅中放入热水,水要比肉稍微高一点出来,因为我们要放粉条

  • 13 放入适量的粉条(有工夫您就把粉条先用水泡软,否则这里不好操作)

  • 14 我是宁可这里麻烦点儿也不愿意先泡粉条,那就慢慢地用铲子把粉条压进汤里吧

  • 15 粉条压好以后,放入适量的盐、花椒面、鸡精搅匀,转小火,加盖炖10分钟

  • 16 到这个程度就可以了,开大火收汤

  • 17 这样就可以了,咱们出锅

  • 18 装盘,开吃!

命理测算

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