春饼合菜盖帽

用料

面粉200克、绿豆芽260克、泡绿豆粉丝100克、韭菜段50克、猪里脊丝100克、胡萝卜丝30克、柴鸡蛋2枚、盐1克、开水50ml、凉水50ml、精盐3克、味精2克、胡椒粉1克、绍酒15克、香葱末10克、葱丝10克、姜丝5克、香油10克、烹调油适量、水淀粉适量

做法
  • 1 浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

  • 2 然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。

  • 3 抓至粘稠上劲备用。

  • 4 合面;面粉里撒少许盐拌匀。

  • 5 然后用一半开水烫面。

  • 6 再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面。

  • 7 面团和好后备用。

  • 8 用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。

  • 9 锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香。

  • 10 爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。

  • 11 炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。

  • 12 最后放入韭菜炒匀。

  • 13 出锅前滴入几滴香油。

  • 14 稍事翻炒便可出锅。

  • 15 把炒好的合菜盛入盘中,再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。

  • 16 把面团稍揉一下揪成面剂子按扁,在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。

  • 17 把叠摞好的面剂子擀成薄饼。

  • 18 放入预热好的电饼铛里烙熟,只需十几秒钟翻面,薄饼变色即可取出。

  • 19 把饼取出后用手揭开叠好码盘。

  • 20 食用时卷菜即可。

命理测算

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