梅干菜烧平鱼

用料

平鱼(鲳鱼)500g适量、梅干菜100g适量、猪油10g、、食用油适量、料酒2勺、大葱适量、姜适量、酱油3勺、盐少许、白砂糖少许、香油适量

做法
  • 1 梅干菜用开水泡软洗净,捞出,沥干水,切碎。

  • 2 将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;锅中油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。

  • 3 另起锅少许油烧热,爆香葱姜片,烹入料酒。

  • 4 随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右。

  • 5 下入平鱼、熟猪油,盖上盖子转至小火慢烧10分钟。

  • 6 烧至鱼肉酥嫩成熟时,转大火收汁。

  • 7 汤汁收至浓稠,淋入香油、撒少许辣椒碎。

  • 8 将鱼、梅干菜盛在盘内,汤汁浇在鱼体上即可。

命理测算

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