水煮鱼

用料

草鱼一条、豆芽适量、黄瓜适量、大白菜适量、葱适量、生姜适量、蒜头适量、辣椒干适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量

做法
  • 1 处理干净的草鱼一条。

  • 2 从尾部切一半到骨头位置,然后横刀沿着中间的骨头往头部方向切去。

  • 3 切到头部位置后切断。

  • 4 再片去鱼内侧的一层大刺。

  • 5 片下来切掉,这样就是一块完整的鱼肉了,另一半鱼肉用相同的方法处理。

  • 6 斜切出厚薄均匀的鱼片即可,鱼的头尾骨头可以煮鱼汤。

  • 7 豆芽,黄瓜,大白菜。

  • 8 豆芽冲洗干净,黄瓜切条,大白菜切寸段。

  • 9 鱼片放适量盐,鸡精,料酒,淀粉,一个蛋清搅拌均匀腌制片刻。

  • 10 锅中放适量油烧热,爆香蒜头,下入豆芽,黄瓜,大白菜,加适量盐煸炒熟。

  • 11 盛出来铺在不锈钢盆子里。

  • 12 锅中放适量油,下入姜片,花椒,郫县豆瓣酱。

  • 13 炒出红油后加适量水烧开。

  • 14 下入腌制好的鱼片滑散,鱼肉很容易熟,时间不可太久,视咸淡再在汤中加适量盐和鸡精,煮好后倒入铺好青菜的不锈钢盆子里。

  • 15 再起锅加适量油和剪碎的辣椒干。

  • 16 在不锈钢盆上撒一把香葱,浇上烧热的油和辣椒干,激出葱香即可上桌食用,想要内部更加热烫的话,把整个不锈钢锅放在煤气灶上从底部继续加热五分钟,滋味更加好了。

命理测算

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