焅大鹅

用料

大鹅1/2只、花椒20粒、八角2朵、桂皮1小块、小茴香1茶匙、干红椒1只、姜1大片、葱白3段、蒜4瓣、白糖1汤匙、精盐1/2汤匙、酱油3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、植物油50毫升

做法
  • 1 这是一只鹅,这次用半只。

  • 2 将半只大鹅斩成小块,洗净控净水分,收在盆里。

  • 3 锅坐火加水烧开,倒入鹅肉烧开,打去血沫,稍时捞出鹅肉控净水分。

  • 4 控净水分待用。

  • 5 另起一锅坐火,加入植物油,放入葱姜蒜,花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。

  • 6 加入大鹅肉大火煸炒,炒到鹅肉水分见干,并见到鹅油微出时,烹入料酒,加上酱油、白糖炒匀。

  • 7 加入开水,水和鹅肉一平为好,大火烧开,转中小火炖制50分钟,见汤汁变稠时,加入精盐、鸡粉。

  • 8 再焅10分钟,汤汁收尽,放入香菜段和红椒丝装盘即可。

  • 9 焅好的鹅肉块,没有一点汤汁,色泽红润,软烂鲜香,回味悠长。

命理测算

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