鱼虾醉荷花

用料

草鱼肉200克、活虾150克、豆腐半块、胡萝卜适量、豌豆适量、食盐1茶勺、料酒1/3汤勺、白胡椒粉1茶勺、高汤半碗、干淀粉2茶勺、葱姜水适量、水淀粉适量、香油几滴

做法
  • 1 主要原料图。

  • 2 取一小节的胡萝卜,先切成片,再稍微改一下刀,成荷花瓣状。

  • 3 小汤锅里烧开适量水,调入一点盐,放入胡萝卜片焯一下水,捞出过冷水。

  • 4 草鱼肉洗净切成小块,虾洗净去壳去虾线。

  • 5 取一些葱白和生姜,拍碎,浸泡些葱姜水。

  • 6 鱼和虾分别入料理机打成茸,别打太烂,有颗粒好吃些。

  • 7 调入食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水,搅拌均匀,再加入捏碎的豆腐。

  • 8 混合均匀。

  • 9 取一片胡萝卜,撒上少许干淀粉,然后铺上鱼虾茸,隔开摆放在盘中。

  • 10 然后在每一瓣之间再放上一瓣。

  • 11 在打好鱼茸的时候,留少许净鱼茸,不要混合虾,调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面,插上几粒青豆,做个篷莲。

  • 12 把做好的“荷花”和“篷莲”一起上锅蒸熟。

  • 13 锅中加入半碗高汤,调入几粒盐,加入少许水淀粉勾成芡,出锅前淋入几滴香油。(淋入明油,能让芡汁特别亮)

  • 14 把“篷莲”放在荷花中,淋上芡汁即可。

命理测算

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