粉蒸猪肉

用料

猪排骨400g、猪腩肉400g、荔浦芋头1个、独蒜5个、糙米2杯、老抽1匙、生抽2匙、蚝油1匙、糖1又1/2匙、盐1/2匙、白胡椒粉1/2匙、黑胡椒粉1/2匙

做法
  • 1 干净糙米放入锅中开小火。

  • 2 不断翻炒。

  • 3 炒出香味,颜色更黄。

  • 4 边缘部分微微带黄棕色就是炒好了。

  • 5 将炒好的糙米不断翻动,有助于散热。

  • 6 将温度变凉的糙米倒入料理机。

  • 7 请不要倒入普通的榨汁机中,需要倒入有干搅拌功能的料理机,普通榨汁机不可以干打。

  • 8 将糙米打成粗粒的米粉,不需要成细粉末状。

  • 9 加入1/2匙盐搅拌匀。

  • 10 加入胡椒粉拌匀作为裹制时备用(白胡椒粉和黑胡椒粉都加入)。

  • 11 排骨和猪肉加入蒜末。

  • 12 加入蚝油,生抽,老抽拌匀。

  • 13 加入白胡椒粉黑胡椒粉少许。

  • 14 加入糖拌匀腌渍40分钟。

  • 15 将准备好的荔浦芋头放入盘子里(一定要荔浦芋头,横切开之后里面是紫色絮状物,普通芋头是淡黄色,两者味道截然不同,芋头的选择对于做好任何一道有关“香芋味的东西都是至关重要的)。

  • 16 将腌好的猪腩肉裹上刚才调好的米粉。

  • 17 裹好的肉先不要拿出来,它自己身上的水分会渗透出来继续沾粉,所以不要很快拿出来。

  • 18 将猪排和猪腩肉都裹好粉之后,凉三分钟。

  • 19 先将排骨放在铺好的荔浦芋头上面。

  • 20 再将猪腩肉放在最上面。

  • 21 放5分钟左右。你看一下颜色就知道我为什么说要先放置5分钟了,这时候的粉已经和肉贴合的非常好了,蒸好之后绝对不会互相黏在一起,每一块,每一片都是分开的。

  • 22 这时候你可以放入电饭煲,或者高压锅,或者蒸笼中蒸制,蒸制时间根据你想要的肉质口感以及用的锅具不同而又不同,所以千万不要以给出的时间作准,我用的是酒店的大功率电蒸笼,30分钟,如果是家庭的蒸笼,电饭锅一定要延长时间,如果是高压锅的话缩短时间。

命理测算

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