糖醋排骨

用料

排骨适量、熟芝麻适量、白糖适量、醋适量、香油适量

做法
  • 1 猪仔排 熟芝麻,姜,葱,醋,白糖,香油

  • 2 去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块,啃一根算一根了。

  • 3 锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水。

  • 4 捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右。

  • 5 然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了,用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。

  • 6 蒸好后,端出锅稍稍冷却一下待用。

  • 7 锅里放油,这个油可以多放一些,实际耗油不多。

  • 8 油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。

  • 9 把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬糖色。

  • 10 熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)。

  • 11 放入排骨,用中小火烧一会。

  • 12 汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。

命理测算

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