香煎小黄鱼

用料

小黄鱼5条、葱3根、姜少许、植物油2勺、料酒1勺、生抽2勺

做法
  • 1 新鲜小黄鱼,5条。将小黄鱼去鳞拉出鱼鳃跟内脏,洗净

  • 2 葱姜少许。洗净备用

  • 3 坐锅热油2勺,比平日炒菜油热。

  • 4 将小黄鱼下油锅煎。可以这样做:下一条盖锅盖,拿一条掀锅盖放入马上盖住锅盖,这样可以防止油溅出和油锅起火。

  • 5 煎好一面,再一条条翻面煎另一面

  • 6 加入葱根和姜片去腥。为何不先下葱姜煸炒呢? 每人的习惯不同,达到去腥目的了就行。先下葱姜煸炒容易焦。

  • 7 加生抽两勺,开盖煎2-3分钟入味。我家做菜不喜欢放盐,特喜欢放生抽。

  • 8 一定要煎入味后再加水,这样鱼肉不容易散。 加热水大概没过鱼身,盖盖2-3分钟即可关火。

  • 9 出锅装盘后,撒入葱花。这是本地的习惯。 也可以撒入锅里再出锅装盘。

  • 10 整个过程没有加盐和味精。很鲜很入味的。

命理测算

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