豌豆炒鸡胗

用料

豌豆400g、鸡胗10个、红美人椒1根、料酒1汤匙约5ml、生抽1.5茶匙约7cml、白糖1/4茶匙约2g、盐1/8茶匙约1.5g、耗油1/2茶匙约2-3ml、美极鲜味汁1/4茶匙约1-2m、水淀粉2汤匙约5ml.

做法
  • 1 首先将鸡胗洗净,去掉鸡胗上深黄色的部分和外膜,然后将鸡胗切花刀,再一切为二,备用。

  • 2 红色美人椒切成薄片备用。

  • 3 用料酒1汤匙约5ml,生抽1.5茶匙约7cml,白糖1/4茶匙约2g,盐1/8茶匙约1.5g、耗油1/2茶匙约2-3ml,美极鲜味汁1/4茶匙约1-2ml,先将鸡胗腌制15分钟。然后加入水淀粉。(水淀粉要注意,你可以先调一碗浓稠的水淀粉,静置几分钟,然后倒掉上面稀的部分,用手抓起粘稠的水淀粉,鸡胗腌的话,抓两把约有2汤匙的量就差不多了)。

  • 4 将炒锅烧热,倒入比平时炒菜稍多油,热锅冷油将鸡胗下锅,大火迅速翻炒30秒,待鸡胗几乎变白既可盛出备用。炒的时候不要把腌制的鸡胗一股脑倒进去,捞出来再倒,腌汁有淀粉太多了进锅会糊掉。

  • 5 借用剩余的油,下入红美人椒片翻炒几下(买不起葱姜蒜,不用炝锅),然后下入豌豆,继续翻炒几下。

  • 6 将锅中加入一碗冷水,刚刚没过豌豆既可,大火烧开,保持大火。

  • 7 直到将水几乎烧干,然后根据自己的口味加入盐,一点点美极鲜味汁,翻炒均匀。有些人喜欢先将豌豆焯水,然后捞出。我觉得将水烧干有一个好处,就是菜好了之后完全不用勾芡,因为豌豆中的淀粉质会自动煮出来。

  • 8 将鸡胗下入锅中,迅速翻炒几下,炒均匀之后即可装盘。

命理测算

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