辣子鸡炒土豆

用料

鲜土鸡块整只、葱片适量、姜丝适量、蒜片适量、花椒适量、大茴适量、小土豆适量、老抽适量、香醋适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量

做法
  • 1 鲜鸡块用开水过一下,把浮沫用清水洗净待用。

  • 2 小土豆切片,用清水荡尽淀粉待用。

  • 3 鲜红椒切滚刀丝待用。

  • 4 葱块,姜丝,蒜片,花椒,大茴待用。

  • 5 炒锅内放花生油,花椒大茴下锅烧至八成热。

  • 6 把鸡块倒入,葱块姜丝同时下锅。不停翻炒。一分钟后烹入黄酒。

  • 7 黄酒香味出来后倒入适量香醋,翻炒一分钟左右加入泉水,没过鸡块后武火烧开,然后文火炖二十分钟以上(这一点很重要,家庭的与酒店的区别就在这里)。

  • 8 二十分钟后打开锅盖烹入老抽,蚝油,盐适量。大火烧开。开始翻炒。

  • 9 收汁后加入蒜片,辣椒,土豆片。这时翻炒速度要加快(因为土豆有淀粉会沾锅),菜汁收到三分之一后起锅。口感酸辣鲜嫩。土豆完全进入了鸡的味道。

命理测算

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