辣炒腰花

用料

猪腰两个、黄辣椒80克、红辣椒20克、黄剁椒10克、蒜头10克、姜8克、盐2克、味精1克、酱油1克、蚝油5克、料酒10克、胡椒粉1克

做法
  • 1 新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。

  • 2 蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

  • 3 猪腰剥去外膜对半剖开,再片去膻筋(那些红色和白色的部分)。

  • 4 将腰片顺长,在刀口面用坡刀法,刀距为3毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4。

  • 5 坡刀切完后把腰子横转90度,直刀切腰子,进刀深度也是腰子厚度的3/4,刀距3毫米。直刀切时,每三刀后切断成腰花条。

  • 6 将腰花条用清水漂洗干净沥干。

  • 7 锅中热油,加盐,放入洗净的腰花爆炒断生。

  • 8 放姜蒜丁、黄剁椒,加酱油、蚝油、味精,烹料酒炒匀出锅备用。

  • 9 洗锅重新热油,放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。

  • 10 辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

命理测算

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