宫保魔芋

用料

素腰片魔芋一袋、山药适量、木耳适量、葱一段、姜适量、蒜两瓣、醋糖的二倍、糖适量、盐堂的二分之一、料酒少量、郫县豆瓣一大勺、芡粉适量、干红辣椒2枚

做法
  • 1 准备食材,山药洗净,木耳凉水泡发择净。

  • 2 魔芋用流水冲洗,开水浸泡去碱味

  • 3 干红辣椒切段,葱姜蒜切丁

  • 4 山药去皮切滚刀块,泡在水里待用(切好的山药直接盛在盘子里会很容易氧化变色)

  • 5 调味汁,根据食材的用量调整调味料的量,但应注意醋,糖,盐的比例是4:2:1。再加入适量芡粉,少量料酒兑入兑入少量水使糖充分溶解。(其实我加水是应为个人炒菜技术不佳,翻动总是不够及时,所以才加了水以求有更多的时间来翻炒均匀,技术娴熟的各位这一步可自由发挥啦)

  • 6 沥干山药和魔芋的水分。锅中倒油,加入郫县豆瓣和干红辣椒爆香

  • 7 倒入山药,略炒

  • 8 加入木耳

  • 9 加入葱姜蒜末

  • 10 炒至山药断生,加入魔芋略炒

  • 11 倒入调匀的味汁,快速翻动至收汁水黏稠,出锅装盘

命理测算

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